IL LIEVITO MADRE, chiamato anche Pasta Madre, Lievito Naturale e Pasta Acida, è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione. 

Questo metodo naturale risale ai tempi in cui, nei paesi, la pasta madre veniva conservata gelosamente dalla fornaia che la manteneva in vita con gli opportuni rinfreschi e la redistribuiva alle famiglie che settimanalmente facevano il pane in casa.

Attualmente riscoperto da artigiani panificatori e pasticceri alla ricerca di sapori tradizionali, l’utilizzo del Lievito Madre è indispensabile nella preparazione dei dolci come panettone, colomba pasquale, pandoro, e consente una maggiore digeribilità e conservabilità del prodotto.