I 12 MIGLIORI CANTUCCI NEL DERBY TRA IGP E NO

Un cantuccino classico, semplice e immediato. Lo produce questo biscottificio fondato nel 1948 da Angelo Dogliani, che portò nella città ai piedi delle Alpi Apuane l’esperienza acquisita in un’azienda piemontese. L’aspetto è invitante: forma regolare, bel colore giallo oro chiaro, presenza di mandorle in quantità giusta e distribuite in modo abbastanza uniforme, camicia di cottura di un’accattivante tonalità caramello. Il naso è abbastanza pulito e delicato di dolce poco dolce, con note di anice e uovo che ricordano il brigidino, e lievi accenti vintage. Al palato si avvertono un gusto equilibrato e le consuete note tostate dolci, che si uniscono ai sentori dell’olfattiva insieme a ricordi vanigliati un po’ forzati. Morso un po’ grasso e tendenzialmente morbido, con friabilità e croccantezza frenate.