CANIZZO Passito
I.G.T. Toscana
Natura suolo: Sassoso, sabbioso.
Uve: Vermentino, Trebbiano.
Allevamento: Guyot.
Altitudine s.l.m.: 300 m.
Vendemmia: manuale, Ottobre.
Vinificazione: meccanica diraspa pigiatrice
Fermentazione: appassimento per 3/4 mesi, poi macerazione uve con vinacce in botte di legno. In seguito si sviluppa e termina la fermentazione alcolica in caratello.
Maturazione: in caratello per 24 mesi, più 6 mesi in bottiglia.
Produzione: 500 bottiglie da 0,50 cl.