Focaccia Dolce + Vin Santo

Focaccia Dolce + Vin Santo

SKU: DCRCONQUATT

Questo accostamento è ideale servito alla fine di un'ottima cena, sapori dolci con consistenza secca accompagnato da un Vin Santo toscano favoloso.

 

 

Il Vinsanto
in Toscana rappresentava l’ospitalità e l’amicizia
offerte al turista che passava in questa regione. La Fattoria dei
Barbi ha da sempre condiviso questa filosofia e ancora oggi
cerca di mantenere viva la tradizione di questo vino, speciale e
raro, anche se la produzione annua è di poche centinaia di
bottiglie.

Cos’è il Vinsanto dei Barbi?
Vino da tavola toscano abboccato, prodotto con 55% di uve trebbiano, 35% malvasia, 10% sangiovese.

Quando e come berlo?
Non c’è occasione che non sia propizia. Il guaio è la rarità.

Vinificazione e invecchiamento
le uve utilizzate per il nostro
Vinsanto sono raccolte a metà settembre e lasciate seccare sui
graticci tradizionali fino agli inizi di gennaio quando raggiungono
18-19° bé (termine tecnico che indica un alto contenuto di
zuccheri ed un basso contenuto di acqua). Quando i chicchi
sono pronti vengono sottoposti ad una pressatura soffice ed il
mosto concentrato viene posto in caratelli di rovere (1 o 2 ettolitri
al massimo) insieme con la “madre” (mosto concentrato dei
vini precedenti). Il caratello è un piccolo recipiente di legno che
da sempre viene usato per la produzione del Vinsanto per
essere la sede di tutte le trasformazioni biochimiche a cui va
incontro il mosto nel lungo, lunghissimo periodo che trascorre
al suo interno. Il vino rimane nello stesso caratello, sigillato, per
3 anni. Dopo tale riposo, il vino è separato dalla “madre” per
essere messo in caratelli di capacità inferiore (0,65 ettolitri).
Il Vinsanto viene poi imbottigliato e commercializzato un anno
dopo.

Analisi sensoriale
colore giallo ambrato. Delizioso al naso,
con un bagaglio aromatico ricco, pulito e gradevole con note di
uva passa, frutta candita e noce seguite da una delicata fragranza
che ricorda il miele di castagno. In bocca risulta armonico,
vellutato, molto equilibrato, con la dolcezza ed il calore
dell’alcool ben bilanciato dalla freschezza. Il finale è molto
lungo e piacevolissimo.

Consigli per l’abbinamento
Ad una temperatura
di 14° – 15° c con i “cantucci” (biscotti secchi toscani fatti con
le mandorle); a 10-12àC con formaggi saporiti e stagionati a
pasta dura, salumi e paté a base di fegato.

Capacità di invecchiamento 
Il Vinsanto dei Barbi può essere conservato per decenni.

    € 24,00Prezzo
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