FS_Lardo-di-Colonnata.jpg

Il Lardo di Colonnata

L'oro bianco di Carrara

Illustrated Rosemary

Dal marmo si ricavano le conche in cui vengono riposte, a strati alterni, le falde di lardo  suino e  la salata con gli aromi: pepecannellachiodi di garofanocoriandolosalviarosmarino. Le conche, strofinate con aglio, hanno temperature ed umidità particolari, che solo a Colonnata è possibile trovare, per cui il prodotto finito ha caratteristiche uniche. La vasca piena viene coperta, controllata periodicamente e poi riaperta circa 6-10 mesi più tardi a stagionatura ultimata.